对喜欢吃辣的人来说，辣椒酱是一道必不可少的调料。国内辣味爱好者已超过六亿人，全国吃辣趋势明显，辣椒消费稳步增长，“辣味”已渗入各类美食，各种现象表明，我们已步入了一个“不辣不欢”的时代，“辣味”已从本土化发展为国家饮食文化。
谈到辣酱业，一定会想到一个品牌——“老干妈”。“公司创立者陶华碧女士白手起家创建了一个品牌。1996年，陶华碧主席在贵阳龙洞堡建立了工厂，生产风味豆豉产品，“老干妈”已成为国内外华人中的知名品牌。现在老干妈公司已经有三个分布在贵州省的生产工厂，占地面积达750亩，员工近5000人。
中国辣椒酱十大品牌分析情况
品牌 | 简介 | 产品系列 |
老干妈 | 始于1996年，贵州地区传统风味食品，专注风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等研发、生产和销售的大型辣椒制品生产企业 | 辣椒酱、火锅底料、香辣菜 |
花桥 | 是由原桂林市酱料厂经企业改制后而成立的一个新兴企业。其中具有悠久生产历史的“花桥”牌桂林辣椒酱，以其独特的生产工艺和产品风味享有“桂林三宝”的美誉 | 辣椒酱、豆腐乳、酱油、白醋、麦芽糖 |
饭扫光 | 四川饭扫光食品股份有限公司坐落于天府之国四川成都郫县。公司建立并打造了“饭扫光”、“川老汇”两大品牌，其产品开创了下饭菜和川味调味品的新纪元 | 辣椒酱、调味油、郫县豆瓣酱 |
李锦记 | 创建于1888年，香港百年中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌，主要生产蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等中式酱料产品 | 酱料、酱油、耗油、醋品、料酒、鸡精、腐乳、调味汁、鸡粉、香油等 |
海天 | 始于1955年，专业的调味品生产和营销企业，产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳等几大系列百余品种 | 酱料、酱油、耗油、醋品、料酒、鸡精、腐乳、调味汁、鸡粉、香油、味精酱腌菜、五谷、饮品等 |
辣妹子 | 1998年，辣妹子食品股份有限公司正式创立，公司总占地面积622亩，固定资产41000万元，职工1000多名，年销售额近10亿元，下辖3个全资工厂和1个销售公司，已发展成为集农副产品深加工、销售于一体的现代化食品企业 | 辣椒酱、干调、调味油、果饮、小龙虾 |
吉香居 | 专业研究、生产、销售泡菜、调味品的现代化食品加工企业，大型蔬菜深加工基地 | 辣椒酱、泡菜 |
茂德公 | 创建于1998年，南派香辣酱典范，具有高知名度的香辣酱品牌，国内大型辣酱制造商 | 辣椒酱、酱腌菜、白酒 |
虎邦 | 始建于1992年，以辣椒制品加工为核心，集研发、育种、收购、加工、储藏、销售、出口为一体的农业产业化企业 | 辣椒酱 |
清净园 | 成立于1956年韩国，韩国较具代表性的综合食品品牌，专注于研发、生产、销售韩国传统新鲜食品的企业 | 辣椒酱、速食产品、酱油等 |
辣酱市场广阔而入市门槛较低，线下辣酱品牌争相抢夺货架，各式各样的辣酱应有尽有，网上各种新兴品牌也层出不穷。产业集中度较低.分散型竞争特点明显，辣酱市场竞争比想象中更激烈。老干妈、麻辣酱、鲜菇酱等品牌已经形成先发优势。后续的酱汁品牌，要想抢占有利的市场，赢得客户的第一选择，如果仍然走传统的老路，势必会难上加难，搞不好还会让企业的资源白白浪费，最终可能会使企业陷入困境。
国内辣味人群主要集中于80.90后年轻消费者，由于辣椒本身有美容、减肥的功效，女性消费者正逐渐成为辣味的主力军;此外，经过科学验证，食辣可使人产生快感，因此工作压力大也是消费者偏爱辣的原因。由于辣椒收获具有季节性，各国人民为了一年四季食用，开发出各种各样的加工方法，辣酱就是辣椒系列产品之一，由民间发来，深受大众喜爱，具有独特地方风味的佐餐调味品，有着广泛的市场基础，其经济价值不可忽视。
1.区分产品定位
辣酱是一个迅速发展的巨大市场。有关产业数据显示，辣酱市场规模在400亿元左右，在十年内达到1500亿。身为领导者的老干妈现在也只占11%，远远不能成为绝对垄断。
2.区分价格制度
通过产品线形成价格差异，在中国辣酱市场上，老干妈本就是价格基准，老干妈的低价策略阻止了新品牌的进入，品牌定价低了无法生存，一旦高出这个价位就卖不动。因此，外送包装顺理成章，形成了新的价格体系。
3.促进差别促销
将辣酱定位于“简餐”的场景中，打造品牌营销策划的核心竞争力。比如和李佳琦合作，造话题的同时直播间卖货;在热门电影发布会现场做植入;与热门游戏合作，无缝植入补道具。
其中最主要的，就是渠道差异化。老干妈所代表的传统辣酱，全在商超销售。因特网兴起后，各大品牌也纷纷通过淘宝天猫京东进行销售。绕开竞争，抓住外卖市场兴起的红利，辣酱对于外卖和电商来说，就像老干妈在传统商超中占有一席之地，拥有定价权，品牌号召力。
4.深入简餐方案
正如名称所示，新品牌可做小包辣酱，克服剂量、均匀、多油等种种限制，开创性地研发了小包装辣酱产品，通过市场检验，沉淀出消费者认可的主力产品，提倡一餐一餐。简单食品场景包括但不限于推出外卖场景，这对于品牌而言已经形成了场景壁垒，聚焦资源.继续深化，同时以场景为原点，阶梯化触达与之相匹配的渠道。
5.品牌阵型打法
辣酱品牌在外卖及电商.短视频.社交渠道拓展，聚焦辣酱打造成品牌爆品，同时，还将加强与老娘舅,同湘会等餐饮连锁品牌的合作，扩大消费场景，加宽调味品产业链。
1.植入的推广
近年来，影视植入成为品牌产品推广的一种重要手段，如果有充足的资金，影视产品的植入无疑能起到良好的宣传作用。辣椒酱品牌营销策划可以通过综艺节目、电影、电视剧植入，获得一个展示机会，给观众留下印象，同时通过产品影视的植入部分或者通过新闻炒作来进行传播。
2.推广主流媒体
新闻业是目前网络营销中热门的行之有效的手段，软文作为热门的宣传工具，很容易引起人们的广泛关注和热议。
3.口碑营销推广
在网络推广中，口碑营销越来越受到市场人士的关注，如果对口碑营销策划不够重视，很容易造成口碑的负面传播，难以推广新产品。怎样才能提高消费者对新产品的信任感，并建立积极、正面的产品口碑?口口传播的渠道是多方面的，除新闻媒体对产品进行正面报道外，问答平台都是树立良好口碑的渠道，通过这些渠道对产品信息进行优化投放，同时对搜索渠道进行不良信息优化，实现全方位建立和维护口碑，为新产品快速铺市。
4.推广社交平台
除传统的社交平台如论坛、豆瓣、贴吧、微博、社群、小红书作为近年来国内重要话题的聚集地，具有传播速度快、覆盖面广、话题互动性强等特点。
辣椒酱仍然是一个尚未完全开发的市场，市场格局仍然有许多可能，开拓新的品类，创造差异化认知，在细分领域加速品牌集中度，从规模竞争走向质量与品牌营销的全方位竞争，也将对行业现有的产业格局产生巨大冲击，促进行业迭代升级。
